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每天多问这4个问题,前厅后厨不再互相扯皮!:亿电竞app下载
时间:2021-07-20 来源:亿电竞app下载 浏览量 80866 次
本文摘要:一家餐厅的客人点了螃蟹乌东面,下单后在厨房回答说螃蟹已经卖完了。

一家餐厅的客人点了螃蟹乌东面,下单后在厨房回答说螃蟹已经卖完了。服务员向客人说明放弃订单,客人说:什么都没有!连螃蟹都没有,进了什么餐馆!据厨房通知,负责管理销售表格的砧板师傅说:这几天在暴雨市场上缺货,订购的10份已经显示在销售表上。你们没看见吗?你们为什么不警告呢?你让我和客人说什么?这样的场景是很多餐厅的日常,前厅和厨师的关系可能有一天会去找近头的死结。餐厅罕见的前厅厨师对立:原材料的馀缺情况不明,点菜时补充这个少的厨师烹饪速度慢,无法正确表达顾客拒绝的速度,厨师做的菜不会让顾客失望。

毕竟,前厅的服务员和厨师在不同的工作场所工作,交流的时间很少。缺乏充分的交流机会,无法实现餐厅现状,不影响产品和服务质量,引起顾客的反感,双方互相责怪,影响餐厅整体的经营效率。那么,如何在有限的时间内开展高效率的沟通交流,避免对立的再次产生呢?非常简单,为了让大厅和厨师取得必要的东西取得各自想告诉的信息,构筑比较慢、高效的交流,双方回答了对方以下两个问题:在大厅提问,今天的销售表怎么样?餐厅获得产品的根源是原材料,原材料的种类数量要求餐厅产品的种类数量,服务员在为顾客订购时也要理解原材料的剩馀情况,以免再次发生想要什么的失望情况。

因此,销售表是处理前厅厨师关系的关键。大厅通知销售表的情况时,特别要注意这些方面。秋河新鲜海鲜不是固定价格,而是季节价格,大厅要事先理解当天的价格,为顾客点菜时立即报价。绿叶菜等慢菜的保留时间短,保管成本高,服务员必须事先知道采购量,在向顾客推荐时优先推荐这些菜。

有些食材不受天气等自然环境的影响。例如,由于倒数暴雨,牡蛎吐浆的肉质不圆影响产品质量,采购量少的纳豆虫眼过多没有质量安全性问题,今天没有进口商等。2、哪道菜需要时间宽,哪道菜需要时间短?完全所有的餐厅都避免了不能催促蔬菜的问题,西贝答应给顾客25分钟齐菜。

为什么西贝对自己的出品速度如此热情?因为那个家的所有菜都有严格的制作流程和规范,制作时间几乎很有效率。不受明确的种类、菜式的制约,并非所有的餐厅都能像西贝一样保证短时间的生产,但是无论时间的长短,至少可以自学西贝的想法。前台服务员和领导结束一天的工作后,可以和厨师自主交流产品的各种细节,告诉我们制作不同菜肴的时间。

迄今为止,积累了足够的数据后,可以总结自己餐厅的生产节奏。厨师问环节1、购票数和购票菜单的情况如何?厨师打算每天进口商的数量,最好是根据餐厅的预计人数和预计菜肴。

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因此,厨师必须在每次进口商前向大厅证明预期的顾客类型、人数、年龄等基本信息。此外,必须证明澳大利亚龙虾、河豚等高价食材。这样,厨师就可以有目的地进口商的种类和数量,减缓烹饪速度,防止浪费。

2、客人有什么味道或禁忌拒绝?不同的顾客拒绝料理的味道不同。例如,放大蒜、葱、香菜,辣几成,花生、面筋过敏……为不同的顾客提供个性化的服务,反映了餐厅的选择价值,在顾客中很受欢迎。

一家餐厅邀请来自四川的顾客,得知这一信息后,服务员与顾客交流后,特意在杭椒牛仔粒、蒜蓉煮牡蛎王中加入辣椒。客人享受后很失望,当面表扬了服务员和餐厅。当然,服务员在点菜的时候一定要向客户证明这些细节,但是如果忘记在一段时间内向厨师表达这些信息的话,厨师会积极地通知大厅的服务员,保证生产的菜肴会让客户反感。

我们说,任何企业,如果生产部门和市场营销部门的关系不好,赚钱时互相推卸责任,不应对对方的工作,即使产品质量再好,也不会影响最终的产品销售状况。餐厅也在一定程度上是这样。在餐厅里,厨师只是生产部门,大厅是营销部门。

餐厅的目的是尽可能多的顾客销售自己的产品,厨师不仅要生产高品质的产品,还要通过大厅的市场营销和服务来构筑。前者实现,后者出售,各部门的职务,通过相互的理由构筑产品的价值。


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